湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条(làtiáo)在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间(shùnjiān)钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食，就诞生于湖南(húnán)东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里(zhèlǐ)生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区(dìqū)，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人(rén)口仅90余万人的(de)县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座(yīzuò)平江城  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄(shè) 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒(jiāo)的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润(jìnrùn)着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比(wúbǐ)，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事(yīshì)上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字(míngzì)——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国(kāiguó)将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能(xiànéng)有千般(qiānbān)变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地(dāngdì)最引以为傲的风物特产(tèchǎn)。麻辣酱干销往湘鄂赣三省(sānshěng)，撑起了当地几代人的生计。 1998年(nián)，因长江流域发生了历史上罕见的(de)全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时(dāngshí)，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未(bìngwèi)坐以待毙。 平江辣条(làtiáo)实现了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)三位师傅邱(qiū)平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态(xīntài)，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合(shìhé)吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续(yánxù)平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生(dànshēng)。 直径近1米的巨型元宵(yuánxiāo)亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺(gōngyì)简单、制作成本低廉且风味独特，这种(zhèzhǒng)面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上(yǐshàng)的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名(míng)场面。 平江人也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今(rújīn)，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传(liúchuán)：有天气预报的地方，就(jiù)有平江人做辣条。 撕(sī)负面标签 为辣条“正名” 100余米(yúmǐ)的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准(biāozhǔn)与监管等(děng)食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签(biāoqiān)。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外说是(shì)做熟食生意。”麻辣王子(wángzǐ)创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买(gòumǎi)辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化(huà)、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条(làtiáo)从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手(xiéshǒu)平江县(píngjiāngxiàn)政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我(zìwǒ)革命”也开始在平江上演。 关停低端(dīduān)车间30家、改造升级食品(shípǐn)企业(qǐyè)176家、加速淘汰小作坊和(hé)低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条(gāilàtiáo)专业班由平江职业技术学校与(yǔ)(yǔ)企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图(gōngtú) 和面、挤压(jǐyā)熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制(kòngzhì)着湿度、温度参数和原料配比，确保(quèbǎo)辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司每年拿出(náchū)占营(zhànyíng)收近3%的资金(zījīn)用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹(jiā) 撬动大市场 巨型辣条(làtiáo)蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨(pīsà)、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食(zhǔshí)，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了(le)博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街(bùxíngjiē)开馆。该馆通过展品展示(zhǎnshì)、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料(yuánliào)、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条(làtiáo)博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)(de)迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化(zhìnénghuà)蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根(yīgēn)辣条还要经过这么多关卡，以后也能吃得(dé)更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业。在他们(tāmen)眼中，辣条不仅是休闲零食，更是社交(shèjiāo)硬通货，不仅好吃(hǎochī)，还得好玩。 外国人挑战吃辣条(chīlàtiáo)。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条(làtiáo)“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长(mǐzhǎng)的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等(děng)场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域(lǐngyù)掀起高增速(zēngsù)的巨浪。 平江(píngjiāng)县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若(fúruò)斯特(sītè)沙利文(shālìwén)发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示(xiǎnshì)：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大(dà)蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让(ràng)辣条等小零食成为地方(dìfāng)名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众(gōngzhòng)号)