悦入百万大月饼焕新启动 以闽南古早味，“画”出新的“大饼”

一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南古早(gǔzǎo)味故事？

在泉州代表中国(zhōngguó)城市申创联合国“世界美食之(zhī)都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办(jǔbàn)的“悦入百万”第八(dìbā)季大月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天吉的关键词是：年少要有为。

八岁(bāsuì)，对于一个人来说(láishuō)，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年(tóngnián)记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下(xià)来每一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的(de)诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在(zài)闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人童年记忆(jìyì)的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过精心(jīngxīn)研发，2018年，首款(shǒukuǎn)“大月饼”一面世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式启用，也(yě)标志着“大月饼”进入(jìnrù)了闽南古早味品牌化的新探索路径。

在杨天(yángtiān)吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上(shàng)的传统与创新的融合，更是因为它背后的闽南民俗文化属性。早年间(zǎoniánjiān)，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫大动，老人们则通常要(yào)先把月饼放进簸箕或者呈上供桌(gòngzhuō)，烧一炷香，拜完神祗，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样(zhèyàng)一个看似简单的动作，却是闽南人对于回归(huíguī)、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰(yángwěifēng)表示，这样的仪式感所表征的，正是一种(yīzhǒng)乡愁的“代际传承”，也是一种现代人在年节时更(gèng)希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上，杨炜峰分享了(le)泉州近两年在申创世界美食之都过程中的饮食文化(wénhuà)赓续与转化。目前，泉州已经建构(jiàngòu)了包括“一县一桌菜”在内的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题(zhǔtí)文化宴席中，基于闽南人“头甜尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有(yǒu)讲究。

例如，“宋元海丝宴”的“尾甜”，是复原(fùyuán)自南宋(nánsòng)籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神(tōngshén)饼”；今年4月泉州推出的市级大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为尾声；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味(fēngwèi)的“渔家披萨(pīsà)”小饼……

无论是大宴席(yànxí)的甜点，还是更(gèng)多正在不断涌现的古早味“新国潮”糕饼，泉州申创“世界(shìjiè)美食之都”的势能，为年轻而有创意的主理人们带来了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了八年来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入(yuèrù)百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米(hēimǐ)秋耳大饼等首创、首发的新口味，得到了在场专家和(hé)美食爱好者的一致(yízhì)好评。

此外，这次在泉州，“悦入百万”也首次(shǒucì)发布了其跨界联名的“双向奔赴”计划。品牌合伙人杨淑琼表示，在此前与艺术机构(jīgòu)、房地产企业、公交企业、游戏公司等联名基础上(shàng)，他们将向闽南更(gèng)多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食(měishí)+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都的泉州，为这样古早味新(xīn)(xīn)玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出的这一张(yīzhāng)“大饼”，其(qí)未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何变幻，闽南人的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古(érgǔ)早味的传承与创新，也是一种文化的赓续(gēngxù)和转化，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟故乡，永不(yǒngbù)忘怀。